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在韩国,饮食与传统文化密不可分。韩国素有“食为五福之一”的说法,饮食特点可相应归纳为“五色”,即红、白、黑、绿、黄；“五味”,即甜、酸、苦、辣、咸。
最能体现“五色五味”的韩国料理,当属韩式拌饭。在白米饭上铺上炒好的肉类、各色青菜、蛋丝等,与辣椒酱或调料等一起在大碗中拌开吃,色香味俱佳。拌饭里也蕴涵着“五行五脏五色”的原理。其中,菠菜、芹菜、黄瓜、银杏等绿色食品五行属木,利于肝脏；牛肉、辣椒酱、胡萝卜五行属火,利于心脏；凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土,利于脾脏；黄豆芽、栗子、蛋白等白色食品五行属金,利于肺脏；桔梗、海带、香菇等黑色食品五行属水,利于肾脏。
相传韩国拌饭源于韩国独特的祭祖文化。古时子孙们为祭祀祖先精心准备米饭、肉、鱼、拌菜等各种饮食,待到祭祀仪式结束,共同分享祭祖供品,将菜肴和米饭拌匀食用。
韩国全州地区的拌饭最为有名,采用多达30多种材料,用牛胸肉熬制的高汤来烹煮米饭,米饭香滑筋道。由于特别加入了当地特产黄豆芽,全州拌饭亦称黄豆芽拌饭。其拌菜中还有一道在绿豆粉中加入栀子水着色而成的黄色凉粉,吃起来十分爽口。而晋州地区的拌饭由于色彩艳丽,犹如一座美丽的花园,被称为“花饭”。晋州拌饭在拌匀时需加一勺由香油与捣碎的蛤仔肉炒制而成的汤汁,独具海鲜的鲜美。此外,还有山野菜拌成的“山菜拌饭”,石锅烹煮出的香脆的“石锅拌饭”,都备受食客欢迎。
而能将韩国料理特点展现得淋漓尽致的莫过于“韩定食”了,即韩国传统宫廷料理全席套餐。韩定食可反映出古代宫廷严格的礼仪规制,吃时按照顺序流程,由开胃菜、主食、副食和饭后食组成。食器更要精致,杯盘碗碟多为成套使用,其中曾为朝鲜宫廷使用的手工铜碗筷最为高贵。
其中独具特色的主菜是“神仙炉”,类似中国的小火锅,仅供一人食用。锅内的配料多达20余种,用熟肉和生肉垫底,上面放上煎好并切成适当大小的鱼、肉、百叶、贝类、水芹菜、鸡蛋、蘑菇等材料,最后用松仁、核桃、银杏点缀,浇上清淡高汤后煮制食用。
相传古时有一个叫郑希良的人,通阴阳学,他算出自己命理后,决定归隐山林。无论走到哪里,他都随身携带自制火炉,用以煮各类蔬菜食用。后来他化为神仙飞升后,世人便将这一火炉称为“神仙炉”。
韩定食的这些菜品一道道上来,一般要一到一个半小时,食客需要耐心等待。不过,坐在古色古香的韩屋中,边吃边欣赏着韩国传统歌舞,体验古代宫廷生活,也不失为惬意的享受。
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